Рецепты «Хлебиани»
Торт Наполеон: 2 рецепта и 2 видео
Наполеон — торт из тонких слоёных коржей с нежным кремом и крошкой сверху. Мы разобрали два рецепта: классику Гарика, который сам делает слоёное тесто, и быстрый вариант Зураба («Кухня с акцентом») из готового теста. У каждого — свои граммы, свои шаги и своё видео.
- 2 рецепта: за 2 дня и за полчаса
- Крем из масла и сгущёнки — без сложностей
- 2 видео — с переходом к нужной минуте
- Нет времени — наполеон из «Хлебиани»
Сравнение
Какой рецепт наполеона выбрать
Хотите настоящий домашний наполеон и готовы потратить два дня — берите рецепт Гарика: слоёное тесто он делает сам, с тремя раскатками и ночью в холодильнике. Нужно быстро — рецепт Зураба из покупного слоёного теста: работы около получаса, остальное время торт пропитывается.
- Рецепт 1 · ГарикКлассика на своём слоёном тестеТри раскатки с маслом и ночь в холодильнике. Дольше, зато тесто своё. Видео — 1 млн просмотров.К рецепту →
- Рецепт 2 · ЗурабБыстрый, из готового тестаПокупное слоёное тесто, крем из масла и сгущёнки — около получаса работы.К рецепту →
Отличия — в одной таблице. Рецепты не смешиваем: у каждого ниже свои граммы, шаги и видео.
| 1 · Гарик | 2 · Зураб | |
|---|---|---|
| Видео | «В гостях у Гарика», 1 млн | «Кухня с акцентом», 405 тыс. |
| Тесто | своё слоёное: 500 г муки + 500 г масла | покупное бездрожжевое, 1,2 кг |
| Время | 2 дня, с ночью в холодильнике | ≈ 30 мин + пропитка |
| Духовка | 180 °C, ≈ 15 мин на корж | 200 °C, 10–15 мин |
| Слои | 4 (два коржа пополам) | все коржи вдоль пополам |
| Крем | 200 г масла + банка сгущёнки + ваниль | 200 г масла + 530 г сгущёнки |
| Крошка | обрезанные края | два самых румяных коржа |
| Пропитка | 30–60 мин в холодильнике | от часа, лучше ночь |
Листайте таблицу вбок →
Рецепт 1 из 2
Рецепт 1. Классический наполеон Гарика на своём слоёном тесте
Самый популярный рецепт наполеона на канале «В гостях у Гарика» — больше миллиона просмотров. Тесто на желтках, уксусе и холодной воде, масло заворачивают внутрь, как в чебурек, и трижды раскатывают с остановками в холодильнике. Крем — масло со сгущёнкой и ванилью.
Рецепт Гарика · своё слоёное тесто
- Тесто
- своё слоёное
- Время
- 2 дня, с ночью
- Духовка
- 180 °C
- Корж
- ≈ 15 мин
Тесто
- Мука высшего сорта + 200 г на подпыл500 г
- Холодная вода250 мл
- Подсолнечное масло50 г
- Яичные желтки2 шт.
- Соль1 ч. л.
- Уксус винный или яблочный2 ст. л.
- Сливочное масло мягкое, на 3 части500 г
Крем
- Сливочное масло200 г
- Сгущённое молоко1 банка
- Ванильный сахар1 пак.
Для украшения
- Сахарная пудранемного
Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его. Количество пересчитывается кнопками «Объём».
Понадобится: миска, скалка, пищевой пакет, противень, миксер или венчик, нож.
Пошагово
Как замесить тесто?
Смешайте 2 желтка, чайную ложку соли, 2 столовые ложки уксуса (винного или яблочного), 50 г подсолнечного масла и 250 г холодной воды.
Влейте смесь в 500 г муки высшего сорта и вымешивайте около 10 минут.
0:00 в видеоКак разделить тесто и масло?
Разделите тесто на три части примерно по 300 г, накройте плёнкой и дайте отдохнуть минимум 10 минут. Сливочное масло комнатной температуры тоже разделите на три части — у Гарика по 165 г.
2:06 в видеоКак завернуть масло в тесто?
Раскатайте кусок теста в тарелку, выложите масло чуть больше чем на половину и накройте второй половиной, как чебурек, — края слепите. Так же подготовьте два других куска.
3:52 в видеоКак раскатывать в первый раз?
Присыпьте мукой и раскатывайте осторожно, совсем немного, чтобы масло не вытекло. Сложите пополам и ещё раз пополам, уберите в пакет и в холодильник на 1–1,5 часа.
5:10 в видеоСколько раз раскатывать?
Во второй раз раскатайте шире, сложите втрое и снова уберите в холодильник на час-два. В третий раз — то же самое, но в холодильник уже на ночь.
7:27 в видеоКак испечь коржи?
Утром раскатайте каждый кусок по размеру противня — в духовке корж немного садится. Противень ничем не смазывайте, края не обрезайте: они пойдут на крошку.
Чтобы корж не вздулся, Гарик перед выпечкой накалывает тесто — посмотрите этот момент в видео. Пеките при 180 °C: у Гарика лист готов за 15 минут.
9:05 в видеоКак приготовить крем?
Взбивайте 200 г сливочного масла около 5 минут, затем добавляйте сгущёнку по одной ложке — всё сразу не вливайте, иначе крем не получится. В конце добавьте пакетик ванильного сахара.
11:18 в видеоКак собрать торт?
Обрежьте края коржей и раскрошите их. Каждый корж разрежьте пополам — получится четыре слоя. Промажьте слои кремом, сверху посыпьте крошкой и немного сахарной пудрой.
Третий корж Гарик пускает на хачапури, но для большого торта можно взять все три.
12:50 в видеоСколько торт должен пропитаться?
Уберите торт в холодильник минимум на полчаса, максимум на час: крем пропитает коржи, и резать будет легко.
15:40 в видео
Рецепт 2 из 2
Рецепт 2. Быстрый наполеон Зураба из готового теста
Зураб честно говорит, что выпечкой занимается редко, поэтому выбрал самый простой путь: покупное бездрожжевое слоёное тесто и крем из двух продуктов — сливочного масла и сгущёнки. Работы около получаса.
Рецепт Зураба · быстрый
- Тесто
- покупное слоёное
- Время
- ≈ 30 мин + пропитка
- Духовка
- 200 °C
- Коржи
- 10–15 мин
Коржи
- Слоёное бездрожжевое тесто покупное1 200 г
Крем
- Сгущённое молоко комнатной температуры530 г
- Сливочное масло комнатной температуры200 г
Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его. Количество пересчитывается кнопками «Объём».
Понадобится: 2 противня с пергаментом, миксер, длинный нож.
Пошагово
Какое тесто взять?
Зураб берёт покупное бездрожжевое слоёное тесто — 1,2 кг. Каждую пластину разрежьте пополам, чтобы коржи не были слишком большими.
1:02 в видеоКак испечь коржи?
Пеките в разогретой до 200 °C духовке, пока коржи слегка не подрумянятся, — около 10–15 минут (у Зураба включена конвекция, поэтому следите). Ставьте два противня и иногда меняйте их местами. Дайте коржам немного остыть.
1:30 в видеоКак приготовить крем?
Достаньте масло и сгущёнку заранее, часа за 3–4: они должны быть одной температуры. Взбейте мягкое масло и вводите сгущёнку по 1–2 столовые ложки, каждый раз взбивая.
2:07 в видеоЧто делать, если крем расслоился?
Не переживать, советует Зураб: промажьте коржи и таким, более жидким кремом — они даже быстрее пропитаются.
2:11 в видеоКак собрать торт?
Каждый корж аккуратно разрежьте ножом вдоль на два тонких слоя. Капните немного крема в центр блюда, чтобы коржи не ездили, и промазывайте каждый слой 2–3 столовыми ложками крема. Остатками крема промажьте бока.
3:32 в видеоИз чего сделать крошку?
Два самых подрумяненных коржа раскрошите руками — они превращаются почти в пыль. Посыпьте торт густым слоем.
4:45 в видеоСколько ждать?
Лучше дать торту постоять несколько часов или ночь. Но, как показывает Зураб, попробовать можно уже через час.
5:40 в видео
Крем
Крем для наполеона: масло и сгущёнка
Оба повара делают сливочный крем: мягкое масло взбивают и понемногу вводят сгущённое молоко. Главное — не вливать сгущёнку сразу: Гарик добавляет её по одной ложке, Зураб — по 1–2. Масло и сгущёнка должны быть одной температуры, поэтому Зураб достаёт их за 3–4 часа.
Если крем всё-таки расслоился, Зураб советует не переделывать его: более жидкий крем даже быстрее пропитает коржи. А Гарик напоминает, что для наполеона подходит и заварной крем.
Сколько крема класть: Зураб промазывает каждый тонкий слой 2–3 столовыми ложками — тонко, чтобы торт не получился приторным.
Чтобы получилось
6 ошибок, из-за которых наполеон не получается
Чаще всего наполеон портят на двух этапах: когда делают слоёное тесто и когда готовят крем. Масло вытекает из теста, крем не взбивается, торт режут сразу — всего этого можно избежать, если не спешить.
- Сильная первая раскатка. Масло вытекает из теста. Гарик в первый раз раскатывает совсем немного.
- Тесто без отдыха. Между раскатками тесто должно охлаждаться в холодильнике — от часа до ночи.
- Смазанный противень. Гарик выпекает коржи на сухом противне.
- Обрезанные до выпечки края. Из них получается крошка — обрезайте уже готовые коржи.
- Сгущёнка сразу. Если влить всё разом, крем не получится. Вводите по ложке.
- Торт без пропитки. Коржам нужно время: хотя бы полчаса-час в холодильнике, лучше дольше.
Вопросы и ответы
Частые вопросы о торте Наполеон
Нужен целый торт? Позвоните +7 (925) 967-72-97 — торты на заказ печём в Красногорске.
Сколько должен пропитываться наполеон?
Гарик держит торт в холодильнике от получаса до часа. Зураб советует несколько часов или ночь, но пробует уже через час — от этого зависит, насколько мягким будет торт.
Можно ли сделать наполеон из готового слоёного теста?
Да, так делает Зураб: покупное бездрожжевое слоёное тесто, коржи при 200 °C 10–15 минут и крем из масла со сгущёнкой.
При какой температуре печь коржи для наполеона?
Гарик печёт свои коржи при 180 °C около 15 минут, Зураб — покупные при 200 °C 10–15 минут, до лёгкого румянца.
Какой крем подходит для наполеона?
В обоих видео — сливочный крем из масла и сгущённого молока. Гарик добавляет ванильный сахар и говорит, что подойдёт и заварной крем.
Почему масло вытекает из теста?
Обычно из-за того, что первую раскатку делают слишком сильно. Гарик раскатывает в первый раз совсем немного и между раскатками держит тесто в холодильнике.
Как сделать крошку для наполеона?
Гарик не обрезает края коржей до выпечки и потом крошит их. Зураб раскрошивает руками два самых подрумяненных коржа.
Пекарня «Хлебиани», Красногорск
Не хотите печь? Наполеон из «Хлебиани»
Пирожное «Наполеон» продаём каждый день, а целый торт печём на заказ — обсудим вес и дату по телефону.
Ещё пирожные:
Рецепты подготовлены редакцией «Хлебиани» по видео: «Торт НАПОЛЕОН — Самый вкусный рецепт!» («В гостях у Гарика») и «Торт Наполеон — самый лёгкий рецепт!» («Кухня с акцентом»). Видео принадлежат их авторам, тексты и схемы — наши. Другие рецепты — в разделе рецепты.