Хачапури по-аджарски: 3 рецепта лодочки с сыром и яйцом
Рецепты «Хлебиани»
Аджарская лодочка: 3 рецепта и 4 видео
Хачапури по-аджарски — открытая лодочка из дрожжевого теста с имеретинским сыром и сулугуни. В конце в неё кладут желток и сливочное масло. Мы разобрали три рецепта двух грузинских поваров — Зураба («Кухня с акцентом») и Гарика — и записали каждый отдельно: свои граммы, свои шаги, своё видео.
Печёте впервые и готовы подождать до утра — берите рецепт Зураба: всего две лодочки, а тесто созревает ночь в холодильнике. Нужно накормить семью сегодня — рецепт Гарика на 8 лодочек укладывается примерно в два часа. Хотите крупные, как в ресторане, — третий рецепт: 6 лодочек по 270–280 г теста.
У всех трёх рецептов сыра на лодочку столько же или больше, чем теста. Вес теста у Зураба посчитан по составу; у Гарика сыр разделён по общему весу из описания к видео.
Рецепт 1 из 3
Рецепт 1. Классика от Зураба: 2 большие лодочки, тесто на ночь
Домашний вариант на две большие лодочки по видео Зураба с канала «Кухня с акцентом» — больше миллиона просмотров. Тесто мягкое, почти жидкое, и созревает в холодильнике ночь, минимум 2–3 часа. Имеретинского сыра больше, чем сулугуни, а в начинку идут сливки вместо яйца.
Добавьте чайную ложку соли и 20 мл растительного масла, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и мешайте сначала ложкой.
Тесто должно получиться мягким и довольно жидким. Держите муку под рукой и подсыпайте, только если тесто совсем течёт. Смажьте руки маслом и обомните тесто до однородности.
Раскатайте шар в вытянутый овал; мягкое тесто можно дотянуть руками, оно не рвётся.
Хорошо залепите оба конца на одинаковом расстоянии, чтобы в духовке лодочка не раскрылась. Сформируйте бортики, перенесите заготовку на противень и только потом выложите в неё половину начинки.
Рецепт 2. От Гарика: 8 лодочек по 200 г, тесто за час
Вариант для большой семьи или гостей по видео Гарика с канала «Гарик Готовит». Из килограмма муки — восемь средних лодочек по 200 г теста. Тесто подходит час в тепле, сулугуни и имеретинский берут поровну, а в начинку вбивают одно яйцо.
Больше половины сыра распределите по всему тесту. Заверните длинные края валиком внутрь — по два оборота с каждой стороны, чтобы сыр оказался и в бортиках.
Концы соедините и закрутите жгутом. Остаток сыра выложите в середину.
Если завернуть края вместе с сыром, бортики получаются сырными, а не просто хлебными.9:10 в видео
Нужно ли смазывать тесто яйцом?
По желанию. Гарик смазывает бортики взбитым яйцом для блеска, а одну лодочку специально оставляет без смазки — она выходит матовой, как хлеб из тоне.
Дайте лодочкам отдохнуть 10 минут — за это время разогрейте духовку.
Рецепт 3. От Гарика: 6 больших лодочек, как в ресторане
Самые крупные лодочки — по видео Гарика с его основного канала «В гостях у Гарика», 1,3 млн просмотров. Из килограмма муки — шесть заготовок по 270–280 г, сыра на каждую — 250–300 г. Дрожжей и соли здесь больше, чем во втором рецепте: по 20 г.
Какие бывают начинки: что Зураб попробовал в Батуми
Классика — сыр, яйцо и сливочное масло, но в ресторанах Батуми аджарскую лодочку пекут и с другими начинками. Зураб из «Кухни с акцентом» попробовал их подряд и расставил по местам: классика осталась первой, второе место делят ветчина с сыром и грибы, а с фасолью не понравилось никому за столом.
В ресторане, который он показывает, лодочки бывают маленькие, большие и «Титаник» — на всю компанию. Его итог:
Классический — сыр, яйцо и масло. По словам Зураба, именно с ним понимаешь, что ешь настоящий аджарский хачапури.
С ветчиной и сыром, с грибами — делят второе место. Грибы с сыром Зураб называет «бомбой».
Четыре сыра и с мясом — горгонзола перебивает вкус сулугуни, «это чисто пицца»; мясной фарш вкусный, но без специй.
С фасолью (лобио) — начинка суховата. Зураб предлагает делать её жидкой, как домашнее лобио: с кинзой, луком-пореем, чесноком и аджикой.
Хотите попробовать дома? Возьмите любой рецепт выше и замените часть сыра грибами или ветчиной — тесто и выпечка не меняются.
12 рецептов
При какой температуре и сколько печь хачапури по-аджарски
Единого ответа нет: 12 популярных рецептов советуют от 180 до 260 °C и от 5 до 20 минут. Чем горячее духовка, тем короче выпечка: при 180–200 °C лодочку держат 10–20 минут, при 240–260 °C — 5–15. Все три видео на этой странице выбирают спокойные 180–200 °C: бортики не сгорят, пока плавится сыр.
Самые горячие рецепты выпекают лодочку всего 5–7 минут. Видео со страницы — на «спокойном» краю.
Желток тоже держат по-разному: Гарик — минуту или две, Зураб — около пяти. Ориентир один: белок схватился, желток остался жидким.
Данные собраны 19 октября 2026 года: три видео со страницы и девять популярных текстовых рецептов — 1000.menu, iamcook.ru, Лайфхакер, Т—Ж, Гастроном (рецепт и статья), Повар.ру, Поварёнок, Леди Mail.
Начинка
Какой сыр нужен и чем его заменить
Классика — имеретинский сыр и сулугуни. Имеретинский даёт солоноватую творожистую основу, сулугуни плавится и тянется. Имеретинский заменяют адыгейским сыром, брынзой или мягким творогом, сулугуни — моцареллой: Гарик называет их «почти родственниками». Главное — общий вес: сыра на лодочку нужно не меньше, чем теста.
Сыр
Как подготовить
Чем заменить
Имеретинский
Разломать руками на мелкие кусочки или натереть
Адыгейский сыр, брынза, мягкий творог
Сулугуни
Натереть на крупной тёрке
Моцарелла
Сливки
1,5–2 ст. л. на начинку из 500 г сыра (рецепт Зураба)
Молоко, хотя со сливками, по словам Зураба, вкуснее
Оба сыра солёные сами по себе, поэтому соль добавляют только после пробы. Если сыр нежирный, Гарик кладёт в начинку немного сливочного масла.
Чтобы получилось
6 ошибок, из-за которых лодочка не получается
Чаще всего лодочка раскрывается в духовке, тесто выходит тугим, а желток перепекается. Все эти ошибки решаются ещё до духовки: мягкое тесто, плотно соединённые концы, начинка, попробованная на соль, и желток не дольше нескольких минут.
Тугое тесто. Во всех трёх рецептах тесто мягкое. Муку подсыпайте понемногу, руки смазывайте маслом.
Лодочка раскрылась в духовке. Концы плохо соединили. Зураб тщательно залепляет оба конца, Гарик закручивает их жгутом.
Сыр только в середине. Разложите часть сыра по всему овалу и заверните вместе с краями — так делает Гарик.
Пересоленная начинка. Пробуйте сыр до формовки: потом исправить уже нельзя.
Густая сухая начинка. Зураб не кладёт яйцо в начинку — с ним она густеет. Мягкость дают сливки.
Твёрдый желток. Желток кладут в самом конце, на 1–5 минут. Перестоит — и лодочку уже не перемешать.
Подача
Как есть хачапури по-аджарски и как его разогреть
Пока хачапури горячий, положите в него кусочек сливочного масла и перемешайте сыр с желтком. Затем отламывайте бортики и макайте их в начинку — так едят и Зураб, и Гарик в своих видео. Нож и вилка не нужны. Вкуснее всего лодочка в первые минуты после духовки, пока сыр тянется.
Остывший хачапури 1000.menu советует разогревать в духовке — 5–7 минут при 150 °C — или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст.
Вопросы и ответы
Частые вопросы о хачапури по-аджарски
Хотите готовый? Позвоните +7 (925) 967-72-97 — испечём и привезём по Красногорску.
Сколько хачапури получается из 1 кг муки?
Зависит от размера. У Гарика из килограмма муки выходит 8 лодочек по 200 г теста или 6 больших по 270–280 г. Зураб из 300 г муки печёт 2 большие лодочки.
Чем заменить имеретинский сыр?
Адыгейским сыром: его, как и имеретинский, не трут, а ломают руками. Подойдут также брынза или мягкий творог, а сулугуни можно заменить моцареллой.
Можно ли приготовить хачапури по-аджарски без дрожжей?
Да, есть бездрожжевой вариант на кефире с яйцом и содой — тесто отдыхает около 40 минут (такой рецепт публикует iamcook.ru). Все три рецепта на этой странице — на дрожжевом тесте.
Сколько калорий в хачапури по-аджарски?
По нашему расчёту по составу, большая лодочка по рецепту Зураба — около 1 450 ккал: 69 г белков, 80 г жиров и 113 г углеводов. В рецептах Гастронома — от 812 до 1 857 ккал на порцию: всё зависит от размера и количества сыра.
Безопасно ли есть жидкий желток?
Берите свежие яйца. Т—Ж советует: если не уверены в их качестве, держите желток в духовке на 3–5 минут дольше, до плотной консистенции, или не добавляйте его вовсе.
Чем аджарский хачапури отличается от мегрельского?
Аджарский — открытая лодочка с желтком. Мегрельский — закрытая круглая лепёшка, у которой сыр и внутри, и сверху. В «Хлебиани» есть оба — хачапури мегрули можно заказать с доставкой по Красногорску.
Пекарня «Хлебиани», Красногорск
Не хотите возиться с тестом? Закажите готовый
Испечём аджарский хачапури в нашей пекарне и привезём по Красногорску. Можно забрать и самим — в павильоне на Светлой улице.
